Το κρασί από πάγο έχει μακρά ιστορία και η παρασκευή του άρχισε να εξαπλώνεται μέχρι σήμερα αφού ανακαλύφθηκε κατά λάθος στην Ευρώπη πριν από 200 χρόνια. Εκείνη την εποχή, οι αμπελώνες στη Γερμανία υπέστησαν ξαφνική ζημιά από παγετό. Για να σώσει τις απώλειες, ο οινοποιός έσφιξε τα κατεψυγμένα σταφύλια και τα ζύμωσε με παραδοσιακές μεθόδους. Παραδόξως, διαπίστωσαν ότι το αποτέλεσμα ήταν ένα γλυκόξινο κρασί με ισορροπημένη αναλογία, γλυκό σαν μέλι και το ονόμασαν παγωμένο κρασί. Η τεχνολογία παρασκευής του κρασιού πάγου εισήχθη στον Καναδά από Γερμανούς μετανάστες και βελτιώθηκε περαιτέρω από τους ντόπιους, με αποτέλεσμα ένα πιο μοναδικό και ώριμο κρασί. Οι ποικιλίες του περιλαμβάνουν κυρίως κρασί λευκό του πάγου και κόκκινο παγωμένο κρασί. Το χρώμα του λευκού κρασιού είναι διαφανές χρυσοκίτρινο, γνωστό ως "υγρός χρυσός". Εκπέμπει αρώματα μελιού και φρούτων. Η γεύση είναι γλυκιά και μεστή, φρέσκια και νόστιμη. Η καλύτερη θερμοκρασία πόσιμου είναι να ψύχεται στους 4-8 βαθμούς .
