Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ρούμι, που συνήθως ταξινομούνται ανά χρώμα και μπορούν να χωριστούν σε λευκό ρούμι, χρυσό ρούμι και μαύρο ρούμι.
Λευκό ρούμι: Αναφέρεται σε άχρωμο ή ανοιχτόχρωμο ρούμι, γνωστό και ως ανοιχτό ρούμι ή ασημί ρούμι. Αυτός ο τύπος ρούμι συχνά αποστάζεται χωρίς να παλαιώσει ή τουλάχιστον δεν αφήνεται σε ξύλινο βαρέλι για πολύ καιρό και φιλτράρεται με ενεργό άνθρακα για να αφαιρεθούν τυχόν οσμές. Απλώς εμφιαλώστε το κατευθείαν, που είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή κοκτέιλ.
Χρυσό ρούμι: ενδιάμεσο μεταξύ λευκού και μαύρου ρούμι, που εμφανίζεται σε κεχριμπαρένιο ή χρυσό χρώμα. Μετά από μια σύντομη μόνο περίοδο παλαίωσης, τα δρύινα βαρέλια θα επηρεάσουν ελαφρά το πορτοκαλί χρώμα και τη γεύση τους. (Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να πούμε είναι ότι το χρυσό ρούμι είναι παρόμοιο με το κινεζικό στερεό υγρό ποτό. Το "Bar Service and Management" εισάγει ότι το χρυσό ρούμι είναι ένα μείγμα από λευκό ρούμι και μαύρο ρούμι. Όσοι κλίνουν προς το λευκό ρούμι ονομάζονται ελαφρύ, ενώ εκείνοι όσοι κλίνουν προς το μαύρο ρούμι ονομάζονται δυνατοί.)
Μαύρο ρούμι: γνωστό και ως σκούρο ρούμι ή κόκκινο ρούμι, συνήθως παλαιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια γεμάτα με κονιάκ ή ουίσκι μπέρμπον. Αυτός ο τύπος ρούμι είναι κατάλληλος για εκλεκτή γεύση, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή του, καθώς μερικά μπορεί να λερωθούν με καραμέλα ή μελάσα.
Πικάντικο ρούμι: γνωστό και ως καρυκευμένο ρούμι, αυτό το είδος ρούμι συνήθως αναμιγνύεται με συστατικά όπως κανέλα, βανίλια και φλούδα πορτοκαλιού. Η χρωματική γκάμα είναι από λευκό έως χρυσό, αλλά κυρίως σκούρο. Ομοίως, το παλαιωμένο και παλαιωμένο ρούμι είναι κατάλληλο για καθαρή κατανάλωση, ενώ το νεότερο και ελαφρύτερο ρούμι είναι κατάλληλο για ανάμειξη.
