Σύμφωνα με τη χρωματική ταξινόμηση, οι οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να χωριστούν σε ποικιλίες ερυθρών και λευκών σταφυλιών. Λόγω του γεγονότος ότι οι περισσότερες χρωστικές προέρχονται από τη φλούδα των φρούτων, το κρασί από λευκές ποικιλίες σταφυλιού είναι σίγουρα λευκό κρασί. Αλλά το κρασί που παρασκευάζεται από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών μπορεί να μην είναι απαραίτητα κόκκινο κρασί. Οι οινοπαραγωγοί μπορούν να εξαγάγουν διαφορετικούς βαθμούς χρώματος ανάλογα με τις ανάγκες τους, ελέγχοντας τον χρόνο μουλιάσματος του χυμού και των φλοιών σταφυλιών. Με αυτόν τον τρόπο, οι ερυθρές ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τόσο ερυθρών όσο και λευκών κρασιών.
