Οι λάτρεις της σαμπάνιας γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλά μεγέθη μπουκαλιών σαμπάνιας. Για παράδειγμα, η Champagne A Champagne διατίθεται σε γιγάντια μπουκάλια των 750ml, 1,5L, 3L, 4,5L, 6L, 9L, 12L και ακόμη και 30L. Είναι λοιπόν σημαντικό το μέγεθος του μπουκαλιού για τη σαμπάνια; Πώς επηρεάζει το στυλ της σαμπάνιας;
Ο Michel Drappier είναι ο ηγέτης της περιοχής Aub River στην περιοχή Champagne στο νότο. Είναι ειδικός στην παραγωγή μεγάλης φιάλης (15L) σαμπάνιας. Ως εκ τούτου, έχει πολλές ενδιαφέρουσες ιδέες και γεγονότα σχετικά με το μέγεθος των μπουκαλιών σαμπάνιας.
Προβλήματα οξείδωσης
Ο Drappier παρατήρησε ότι τα μεγάλα μπουκάλια και τα τυπικά μπουκάλια έχουν μεγάλο κενό στη χωρητικότητα του κρασιού, αλλά τα μεγέθη του στόματός τους είναι τα ίδια, επομένως η οξείδωση του οξυγόνου στο κρασί κατά τη διαδικασία παλαίωσης θα είναι διαφορετική. Δηλαδή, το σούπερ στυλ και το στάνταρ στυλ της ίδιας σαμπάνιας θα έχουν διαφορετικά γούστα.
Πρόβλημα ζύμωσης
Ο Drappier τονίζει το γεγονός ότι κάθε μπουκάλι κρασιού είναι ένα δοχείο ζύμωσης για σαμπάνια. Η σαμπάνια πρέπει να ζυμωθεί δύο φορές, η πρώτη φορά είναι ίδια με τη συνηθισμένη διαδικασία ζύμωσης κρασιού, αλλά η δεύτερη ζύμωση είναι διαφορετική. Όταν παρασκευαστεί το κρασί βάσης, ο οινοποιός θα προσθέσει μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης και μαγιάς σε αυτό και στη συνέχεια θα το τοποθετήσει σε ένα κλειστό μπουκάλι κρασιού για τη δεύτερη ζύμωση αλκοόλης. Λόγω του σφραγισμένου περιβάλλοντος, το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη ζύμωση διαλύεται στο υγρό, το οποίο με τη σειρά του δημιουργεί φυσαλίδες. Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος του μπουκαλιού κρασιού, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ζύμωσης, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και καλύτερη υφή. Το δεύτερο είναι η οξείδωση. Όσο μεγαλύτερη είναι η προδιαγραφή, τόσο λιγότερη οξείδωση. Έτσι, συγκριτικά, ένα μεγάλο μπουκάλι σαμπάνιας έχει καλύτερη ισορροπία πολυπλοκότητας, φρεσκάδας και δύναμης.
Αφαιρέστε τα ιζήματα
Αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι τα τυποποιημένα μπουκάλια (750ml) και τα διπλά μπουκάλια (Magnum, 1,5L). Εάν το μέγεθος ενός κοινού στατικού μπουκαλιού κρασιού είναι απλώς θέμα όγκου, τότε για τη σαμπάνια, το μέγεθος του μπουκαλιού υπερβαίνει κατά πολύ την έννοια του όγκου. Επειδή η σαμπάνια πρέπει να αφαιρέσει τα ιζήματα, όταν η σαμπάνια αφαιρεί τα ιζήματα, ένα μέρος του κρασιού θα ψεκαστεί, όσο μεγάλο κι αν είναι το μπουκάλι, η ποσότητα του κρασιού που χάνεται δεν είναι πάντα υπερβολική. Τα μπουκάλια κρασιού είναι σχετικά μεγάλα και η αναλογία του λικέρ που προστίθεται στο κρασί στο μπουκάλι είναι σχετικά μικρή, επομένως όταν συγκρίνετε την ίδια σαμπάνια της ίδιας μάρκας σε μπουκάλια διαφορετικών μεγεθών, ειδικά όταν συγκρίνετε μισά μπουκάλια και διπλά μπουκάλια, θα διαπιστώσει ότι η σαμπάνια στο μεγάλο μπουκάλι είναι πιο στεγνή και ντελικάτη.
Πρόβλημα γήρανσης
Προκειμένου να ελέγξουν εάν το μέγεθος του μπουκαλιού μπορεί πραγματικά να επηρεάσει το πρόβλημα γήρανσης της σαμπάνιας, οι επιστήμονες της οινοποιίας της Epernay διεξήγαγαν μια συγκριτική μελέτη στα ίδια δείγματα σαμπάνιας που συλλέχθηκαν, παρασκευάστηκαν και δόθηκαν προσοχή σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον και τοποθετήθηκαν σε κλασικό φελλό και Προσθέστε ένα μεταλλικό καπάκι. Στη συνέχεια, μετά από ένα χρόνο παλαίωσης, πρόσφεραν το κρασί σε επαγγελματίες γευσιγνώστες. Σε συμφωνία με τα προηγούμενα αποτελέσματα, η σαμπάνια στο μεγάλο μπουκάλι είναι παλαιότερη από το τυπικό μπουκάλι σαμπάνιας.
